近日，南通市地方標准《南通“八碗八”制作技藝》（DB3206/T 1030-2022）正式發布，這是南通市首個非遺項目地方標准。

　　南通“八碗八”是南通的傳統筵席，是古時南通人宴請賓客的一種菜譜規格，由四冷碟、四熱炒，八大碗菜組成，具有其獨特的文化內涵。“八碗八”制作技藝歷史悠久，具有顯著的地域文化特征，代表了完整的南通鄉土菜式。隨著時代的發展，南通“八碗八”宴的品種有所調整，烹飪手法各展風採，深受廣大美食愛好者的歡迎。

　　此次發布的《南通“八碗八”制作技藝》地方標准由該項目代表性傳承人、南通市旅游中等專業學校張繼華牽頭，歷時兩年編制完成，是《淮揚八大碗制作技藝團體標准》的升級版，它規定了南通“八碗八”制作技藝的原輔料要求、制作技藝、上菜方式、上菜順序和安全要求。該地方標准的發布將有力地推動南通美食標准化發展。