申溪

　  有人曾指出：中国五千年的文明史，一半是历史，一半是食文化。此言虽非定论，却也大有道理。纵观世界文明之林，中国饮食文化的博、大、精、深、厚、美、长，可谓绝无仅有。泱泱大国，一方沃土，曾营造出多少百年老店，孕育出多少绝技名厨，创造了多少卓然美味？中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术。包子是我国的传统食品。“狗不理”包子系列快餐，深受老百姓欢迎。

　  这次我到天津参加“三北少儿文艺会演”，组委会特安排在天津“狗不理”总店宴请嘉宾。三层圈形大楼真气派，享誉国内外的“狗不理”包子，在我国博大的饮食文化中，占有一个闪亮席位。

席间，“狗不理”包子店主人，介绍“狗不理”的起源，很是动人。
　  “狗不理”创始于1858年，距今已有150多年的历史。当时，在天津市郊区有一户农家，四十多岁喜得贵子，为保平安，取名叫“狗子”。“狗子”十四岁时来到天津学包子手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧，勤奋钻研，练就了一手好活儿。狗子人小心大，不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅半发面的工艺，做出的包子口感柔软，鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花。色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人都来吃狗子做的包子，生意十分兴隆。狗子忙得顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，这样天长日久人们就叫他“狗不理”了。

　  当时直隶总督袁世凯吃过“狗不理”包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧太后。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦，称赞地说：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”包子名声大振。

　 随着国家改革开放的大好形势，“狗不理”包子也得到大发展。“狗不理”集团、“狗不理”大酒店和天津各区县以及全国的分店林立。除了“狗不理”包子，还采取了多种经营方式，各种名菜佳肴齐备，适应多种需求，十分繁荣昌盛。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  （作者 二○三站离休干部）